店舗案内

昭和43年(1968年)、丹波地方の氷上郡(現在の丹波市)にある兼業農家の次男として生まれ、18年間を過ごす。小学生の頃より料理人に憧れ、高校卒業後に大阪の「辻学園調理技術専門学校」へ入学。卒業後の昭和63年(1988年)、京料理の老舗「たん熊北店本店」に入店する。平成3年(1991年)より、開店スタッフとして池袋店に勤務。

平成19年(2007年)には、店長兼料理長として大丸東京店の立ち上げに携わり、12年間にわたり料理と店舗運営に尽力する。

店舗運営に携わるなかで、子どもの頃から当たり前のように食べていた、実家の山で採れる栗や松茸、山菜、畑で育てた黒豆や野菜、米が、いかに贅沢で豊かな食材であったかを改めて実感する。
そして、自身の生まれ育った丹波の魅力を多くの方に知っていただきたいとの想いから独立を決意し、令和元年(2019年)、31年間勤めた「たん熊北店」を退職。

その想いをかたちにし、令和2年(2020年)に埼玉県浦和の地で、「丹波」を中心コンセプトとした「日本料理 山猿」を開店。「たん熊北店」で培った技と経験を活かし、四季折々の旬の食材を用いた京料理をご提供している。